home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / passover.09 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.5 KB
  1. From: esther@rochgte.fidonet.org (Esther Vail)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Passover Vegetarian Dishes
  4. Date: Wed, 22 Mar 95 18:29:15 GMT
  5. Organization: Express Access Online Communications, USA
  6. Message-ID: <794694623.AA08170@rochgte.fidonet.org>
  7.  
  8.  
  9.                        SPINACH PIE (SERVES SIX)
  10.  
  11. Spray a nine-inch (1 litre) pie plate with baking spray.
  12. Heat oven to 375 degrees F (190 degrees C).
  13. Cook together in 1/2 c. (125 mL) water until spinach is defrosted:
  14.     1 large onion, chopped
  15.     3 medium carrots, peeled and grated
  16.     1 package (10 oz., about 283 g.) frozen chopped spinach
  17. Drain, let cool 3 minutes.
  18. Stir in:
  19.     2 eggs, well-beaten
  20.     1/2 c. (125 mL) matzo meal
  21.     1 1/2 t. (8 mL) salt
  22.     a good shake of pepper
  23. Pour into prepared pan and bake 45 minutes
  24.  
  25.             CARROT AND SWEET POTATO TZIMMES (SERVES EIGHT)
  26. 2 pounds (1 kg.) carrots, peeled and sliced thick
  27. 1 whole onion
  28. 1/4 c. (60 mL) brown sugar
  29. 1 teaspoon (5 mL) powdered ginger
  30. 1 lb. (500 g.) sweet potatoes or yams, peeled and sliced
  31. salt and pepper to taste
  32.     Place carrots in large cooking pot and cover with water.  Bring to
  33. a boil, add onion, brown sugar and singer, reduce to a simmer, and
  34. cook covered until carrots are about half-done.  Add sweet potatoes
  35. and simmer until the vegetables are done.  Drain, saving cooking
  36. liquid, and place in casserole.  Make following sauce:
  37.     Measure out 1 cup (230 mL) liquid, and stir in 2 tablespoons (30
  38. mL) flour, another 1/2 teaspoon (3 mL) powdered ginger, and more salt
  39. and pepper as needed.
  40.     Pour this mixture over contents of casserole, and bake uncovered
  41. about one hour in an oven at 250 degrees F (120 degrees C).
  42.  
  43.                         POTATO KUGEL FOR EIGHT
  44. 5 medium potatoes
  45. 3 large eggs
  46. 1 large onion
  47. 1/4 c. (60 mL) cooking oil, divided
  48. 1 teaspoon (5 mL) salt
  49. 1/2 teaspoon (2 1/2 mL) pepper
  50.     Heat 1 tablespoon ( 15 mL) of the oil in a 8 or 9-inch (2 or 2.5
  51. litre) baking dish in a 375 degree F (190 degrees C) oven.  Chop onion
  52. in food processor or by hand, then fry gently in the rest of the oil.
  53. If you plan to use a food processor, peel potatoes and cut into 2-inch
  54. (5 cm) chunks; place in water to cover, until ready to process, then
  55. drain very well and process in three batches with an egg in each batch
  56. until finely-grated.  If you are planning to grate them by hand,
  57. simply peel and grate, then stir in eggs.  Add cooked onion, salt and
  58. pepper to either version of potato/egg mixture.  Pour into heated
  59. baking pan and bake one hour, or until nicely browned.>
  60.  
  61.  
  62.